Ce faux poivre est également appelé poivre de Szechuan, baie ou poivre de Chine, tirphal, clavalier, poivre des montagnes.

S’il est originaire des montagnes de Chine, il se cultive aujourd’hui en Europe.

Récolté avant maturité, le goût du poivre vert de Sichuan est plus amer que son homologue rouge, il rappelle l’eucalyptus avec des notes citronnées et fleuries.

Cette baie s’utilise telle quelle pour les marinades et infusions. Il conviendra de la griller 2 mn à la poêle pour qu’elle dégage des arômes intenses, et pour la moudre afin de parfumer vos plats de poissons, fruits de mer, canard,…Les accords sucrés avec les fruits rôtis ou frais, le chocolat sont excellents !