Cette épice, à l’odeur forte, devient très douce et fraiche à la dégustation, avec des notes qui se rapprochent de la réglisse et de la menthe.
L’anis vert s’utilise en graine ou moulu pour parfumer les marinades, salades, pommes de terre, yaourt, et également pour les préparations sucrées de pain d’épices, gâteaux, fruits, etc…