Certainement notre préférée…évidemment !

Egalement appelée tonka, coumarou, noix ou haricot de tonka, sarrapia…

Originaire du Vénézuela, la tonka est maintenant cultivée au Brésil, en Colombie et en Guyane. La molécule qui donne son parfum caractéristique est la coumarine : elle entre dans la composition de la grande majorité des parfums, et maintenant dans les cosmétiques.

Son parfum est entêtant, plein de gourmandise : on y relève des arômes de vanille, de caramel, d’amande et de pistache.

Elle s’utilise râpée ou infusée pour parfumer les crèmes, les pâtisseries, les yaourt, les infusions. Les accords à essayer avec la tonka sont le chocolat et les fruits rouges. Elle s’utilise également pour les préparations salées : on l’associe facilement à la pomme de terre, et aux crustacés, elle parfume le foie gras.

Essayez le poulet ou les crevettes au Curry Coumarou.