Egalement appelée cannelle de Chine, fausse cannelle, bois de casse, canéfice,…

Beaucoup plus puissante que la cannelle de Ceylan, la Cannelle Casse a une saveur sucrée et boisée, légèrement piquante et acide. Elle parfumera les desserts chocolatés, les gâteaux et biscuits. Elle permet de réduire la quantité de sucre utilisée dans les yaourts et autres desserts, ainsi que dans les boissons chaudes. Coté salé, elle s’utilise dans les ragoûts.

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