Le Clou de Girofle a un parfum d’oeillet. Sa saveur est à la fois fruitée et boisée, avec une pointe d’amertume.

Il s’utilise pour parfumer les gibiers, les terrines, les sauces, les confitures, préparations au fruits, salades, ainsi que les boissons comme le vin chaud, les arrangés, les infusions,…

Le Clou de Girofle entre dans la composition de nombreux assemblages d’épices comme le mélange pour spéculos, pour pain d’épices, le ras el hanout, le garam masala, etc…