Récolté avant maturité puis déshydraté, le poivre vert est le poivre qui se rapproche le plus du poivre frais. Laissez le tremper une trentaine de minutes dans l’eau tiède afin de retrouver le craquant des poivres frais.

Le poivre vert de Malabar provient d’Inde. Ses saveurs sont douces et piquantes. Il est idéal pour réaliser une sauce au poivre, ou un steak au poivre. Il parfumera également les terrines et volailles. En dessert, il se marie aux fruits exotiques.