La Cardamome Verte est originaire des monts Cardamomes en Inde auxquels elle a donné son nom.

Son odeur est camphrée et citronnée, son goût mentholé et citronné avec des saveurs chaudes.

Elle entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices aux origines variées comme le mélange Advieh, le garam masala,  le ras el hanout, certains currys, les mélanges pour vin chaud ou encore les assemblages à spéculos.

La cardamome s’utilise entière ou moulue, mais on peut également ouvrir la capsule pour n’utiliser que les petites graines noires à l’intérieur qui concentrent beaucoup de saveurs. Dans ce cas, il vaut mieux ouvrir les capsules à la dernière minute car les graines sont très fragiles et perdent leurs saveurs rapidement au contact de l’air.

La cardamome verte aromatise les plats salés par infusion, les riz, les légumes en y ajoutant les graines noires, également les cakes, les fruits, les crèmes…même le café !

Provenance : Inde