Le curcuma est également appelé faux safran. Son nom vient de l’espagnol, lui même inspiré le l’arabe kourkoum qui signifie “safran”.

Sa couleur est jaune orangé : plus il est vif, plus la contenance en curcumine est importante, et donc le curcuma est considéré comme de bonne qualité.

Son goût est musqué, un peu poivré avec une légère amertume.

Il épice les plats de poissons, crustacés, légumes, riz et pâtes.