Egalement appelé poivre de la Jamaïque, quatre-épices, bois d’Inde.

Il s’agit du fruit du pimentier qui est récolté vert, séché puis réduit en poudre.

Son goût est assez fort, il rappelle le poivre sans être piquant, la muscade et le clou de girofle, avec une légère amertume et une saveur herbacée.

Il s’utilise pour parfumer les volailles, gibiers, les sauces et plats de légumes. Il se marie également très bien avec le chocolat et les desserts fruités.