Ce poivre est récolté avant maturité puis fermenté et conservé dans le sel. Il conserve ainsi toute sa texture croquante et peut être utilisé tel quel en cuisine ou coupé en lamelles.

Son goût étonnant d’artichaut, son piquant chaud et notes végétales douces le font s’accorder aux viandes, au poissons. Il peut également relever une salade, des fruits, des fromages.