Ces petites graines blondes sont récoltées dans le fruit.

Le sésame doré à un arôme qui rappelle celui de la noisette, surtout lorsqu’il est torréfié.

Il s’utilise pour la confection de pains, biscuits et gâteaux. Egalement en cuisine, pour parfumer apporter un peut de croquant aux salades, vinaigrettes et marinades, gressins, poissons cuits, tataki ou tartares.

Il entre dans la composition zathar libanais, et du gomasio japonnais.